Aprofunde a análise sensorial de cacau e chocolate, compreendendo como os processos de colheita e pós-colheita influenciam na formação de defeitos e off-flavors.

Aprofunde a análise sensorial com foco na qualidade do cacau, compreendendo a influência da genética, do terroir e dos processos na construção de sabores complexos.

Compreenda o processo Bean to Bar a partir da ótica das máquinas utilizadas na produção de chocolate artesanal.

Domine técnicas avançadas de produção de chocolate bean to bar e desenvolva produtos diferenciados de alta qualidade para o mercado.

Aprenda as etapas do processamento de amêndoas de cacau até a produção da barra de chocolate, relacionando diferentes tipos de qualidade de cacau na produção artesanal.

Capacite-se para classificar cacau conforme a Instrução Normativa nº 38 do Ministério da Agricultura e Pecuária e atue como classificador oficial.

Aprenda a classificar amêndoas de cacau com base na ISO 2451, compreendendo aspectos físico-químicos, identificação de defeitos com prática de corte.

Aprenda a classificar amêndoas de cacau com base na ISO 2451, compreendendo aspectos físico-químicos, identificação de defeitos com prática de corte.

Inicie-se na análise sensorial e desenvolva a compreensão dos principais atributos do cacau e chocolate.

Compreenda a relação entre genética, pós-colheita e qualidade do cacau, aprendendo a tomar decisões estratégicas no campo.