Aprenda a  identificar defeitos sensoriais no cacau e no chocolate. Este curso amplia o olhar construído no nível inicial, direcionando a análise para os defeitos que comprometem a qualidade do produto.

Durante a imersão, você irá explorar a relação entre as falhas no processos de colheita e pós-colheita para a formação de off-flavors, entendendo como práticas inadequadas impactam diretamente o perfil sensorial. A experiência prática acontece por meio de degustações orientadas, auxiliando na desenvoltura de memória sensorial para defeitos, conectando percepção, causa e consequência.

Ao consolidar a leitura dos atributos principais e avançar para os atributos negativos, você avança na jornada de sabor do cacau. Com o suporte CIC, este nível prepara o participante para uma análise mais crítica e fundamentada, essencial para produção, seleção do cacau.

O que você vai aprender:

1. Conceito de qualidade de cacau.

2. Influência do pós-colheita na formação de defeitos.

3. Defeitos sensoriais e seus impactos na qualidade.

4. Metodologias de análise sensorial.

5. Identificação de off-flavors.

6. Reconhecimento dos principais defeitos.

7. Identificação de desequilíbrios sensoriais.

8. Prática de avaliação de atributos negativos.