Alcance o nível avançado da análise sensorial e desenvolva uma leitura completa da qualidade do cacau e do chocolate. Este curso consolida a jornada iniciada nos níveis anteriores, integrando o reconhecimento de atributos principais e defeitos à compreensão dos atributos positivos gerando a complexidade sensorial.

Ao longo da formação, você irá explorar como fatores genéticos, agronômicos e de processamento contribuem para a construção de perfis sensoriais diversos. A experiência envolve degustações guiadas de cacau e chocolate fino de diferentes origens, permitindo identificar nuances, equilíbrio e complexidade.

Neste nível, a análise deixa de ser apenas identificadora e passa a ser completa: você desenvolve a capacidade de avaliar qualidade, diferenciar perfis e compreender diferentes sabores da origem Brasil. 

O que você vai aprender:

1. Fatores genéticos, agronômicos e de processamento.

2. Desenvolvimento da percepção sensorial.

3. Diferenças entre origens e variedades.

4. Terroir brasileiro e seus destaques.

5. Atributos sensoriais auxiliares.

6. Complexidade de sabores do cacau.