Dê os primeiros passos no universo do chocolate bean to bar com uma formação sólida, prática e orientada à qualidade. Neste curso, você será introduzido aos fundamentos que estruturam a produção de chocolates finos, compreendendo como cada etapa do processo impacta diretamente no resultado final.

Ao longo da imersão, você irá vivenciar desde a avaliação da matéria-prima até a transformação da amêndoa em chocolate, com foco na construção de base técnica consistente. A experiência combina teoria aplicada e prática em laboratório, permitindo que você entenda não apenas o “como fazer”, mas o “por que fazer”.

Com o suporte técnico do Centro de Inovação do Cacau (CIC), você desenvolverá um olhar criterioso sobre qualidade, processos e defeitos, estabelecendo os fundamentos necessários para evoluir na produção de chocolate artesanal.

O que você vai aprender:

1. Parâmetros de qualidade da amêndoa de cacau.

2. Teoria e prática dos processos de torra, descasque, formulação, moagem, refino, conchagem e temperagem.

3. Variações nos processos de torra e descasque.

4. Identificação dos principais defeitos na fabricação do chocolate.