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O Curso Bean to Bar Avançado é a oportunidade de mergulhar ainda mais fundo no universo do cacau e do chocolate, aprendendo técnicas que vão transformar a sua produção em um chocolate de excelência, competitivo e único no mercado.
Durante três dias de imersão prática, você estará no coração do cacau brasileiro, vivendo a experiência completa: do campo ao laboratório, da torra à formulação, da análise sensorial às estratégias para agregar valor ao seu produto.
Com a orientação do especialista Weslem Martins e a infraestrutura de ponta do Centro de Inovação do Cacau (CIC), você vai dominar processos que diferenciam marcas premiadas e conquistar o conhecimento necessário para levar sua produção ao próximo nível.
O que você vai aprender
Durante 24 horas de imersão (3 dias), você terá acesso a:
Processos avançados de torra e moagem
Análise sensorial orientada e técnicas de avaliação
Ajustes técnicos para diferentes perfis de sabor
Boas práticas para otimizar rendimento e reduzir falhas
Controle de qualidade aplicado ao Bean to Bar
Introdução a noções básicas de rotulagem
Visita a Fazenda de Cacau
Durante o curso você também poderá vivenciar um dia campo em fazenda produtora de cacau, acompanhando colheita, fermentação e secagem. Esse momento é fundamental para aplicar todo o conhecimento de forma prática e real.
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Facilitador
Weslem Martins de Oliveira
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Técnico em Alimentos (IFBaiano – 2015)
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Licenciado em Biologia (UESC)
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Mestre em Genética Aplicada à Qualidade do Cacau (UESC)
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Experiência no Instituto Cabruca (produção de chocolate e capacitações)
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Atuação desde 2017 no Centro de Inovação do Cacau (CIC): classificador de cacau, analista sensorial e gerente da fábrica de chocolate
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Professor de cursos e membro do Comitê Nacional de Qualidade de Cacau, compondo júris técnicos em painéis sensoriais
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